【甜點】元宵湯圓



新春完緊接著是小過年~元宵!!
除了提燈籠
家家戶戶必吃元宵湯圓~

湯圓或許在家做過
但元宵因步驟繁複
所以鮮少自製
今年不彷試試看
會有很大成就感喔!!
 

 





元宵湯圓







































黑芝麻口味
糖粉180g
水麥芽70g
發酵無鹽奶油50g
鮮奶油10g
黑芝麻粉60g
  
花生口味
糖粉150g
水麥芽70g
發酵無鹽奶油50g
鮮奶油10g
花生粉70g
　　　　　 　　　　 　 　　　　 　　　

作法：
1、糖粉和水麥芽搓拉成絲狀，加入軟化奶油拌勻。(圖1)
2、鮮奶油、黑芝麻粉(或花生粉)一同加入充份拌勻。(圖2)
3、壓平模方(長)容器中，冷藏至少3小時。(圖3 ~4)


 



 


 


註：黑芝麻粉可以乾鍋略炒1~2分鐘放涼再使用會更香
　　花生粉因香味通常已足夠，可免炒


滾元宵
前製作業
圓盤容器(需有深度)，倒入多些的元宵粉
漏勺*1、小鍋子*1(架漏勺用)、大鍋子*1(裝滿水)


















作法：
1.將冷藏過後的內餡切成適當大小塊狀，再稍微搓圓，直接放入裝有元宵粉的圓盤容器中， 快速依同一個方向滾動，此次不沾水。(圖1)
2.待都沾上薄薄一層粉後，漏勺架在空的小鍋子上，將沾上第一次元宵粉的內餡，全放入漏勺中(圖2)，泡進裝滿水的大鍋子中浸濕，馬上拿出略瀝乾。(圖3)
3.再將濕元宵倒入元宵粉中，迅速依同方向滾動，滾動後若有互相沾黏可用手撥開再滾動。(圖4)
4.

同沾上一層粉後，重覆步驟2~3，以沾水計算共15次。(圖5)



 


註：元宵放進漏勺中浸泡的水，需可全淹滿到才行
　　浸泡一次的時間約2~3秒；每滾2次需再倒進元宵粉
　　圓盤容器可用大些，滾出來的元宵會比較圓
　　沾滾時只需有沾上一層元宵粉即可，不需太厚
　　若有裂痕可局部沾水再放在元宵粉上靜置一下再移動
　　裂痕處重覆2~3次，看不到內餡即可
　　沒有元宵粉可用糯米粉替代


 



左：桂花湯圓
右：鹹肉元宵
製作上需多一道手續!!
也就是要先像做一般鹹湯圓一樣，
把肉餡先用米糰包好再沾滾元宵粉~


如何做口味記號!?
元宵粉加少許花生(芝麻)粉混合，
元宵浸濕後滾上，
表面就會有花生(芝麻)粉可當作記號!!


如何滾出圓圓的元宵!?
內餡冰的越硬滾出來的元宵會越圓…
不怕麻煩的話~
可沾滾三次冷凍1小時一次，反覆5次完成!!
另外圓盤容器也最好可以大些，
滾動的範圍越大做出來的也會較美~
若圓盤小務必分次製作!!



文章引用毛寶網站~~~~



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